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腌鱼晒之前可以用水冲吗 腌鱼晒之前需要把盐洗一洗吗
2022-05-13

我们都知道,鱼的做法有很多,腌鱼就是其中很常见的一种吃法,每年年末的时候,很多地方都会腌鱼吃,这是春节前的一个风俗。腌鱼是有一定讲究的,尤其是在腌制的时候。那么鱼腌好了要用热水洗了再晒吗?下面让我们具体来看看吧!

腌鱼晒之前能用热水洗吗

腌制好的鱼要清洗干净,再挂起来晾晒。由于腌制前没有清洗,腌制时鱼肉会出现很多血水,如果晾晒时血水不清洗干净,风干后的鱼肉色泽发黑,而不是正常的红棕色。

值得注意的是鱼在腌制前不能水洗,有些地方甚至不刮鱼鳞,这么做都是为了风干后的鱼肉鲜味更浓。去不去鱼鳞,鱼都只能是用毛巾擦干血水,不要用水冲洗,水洗过的鱼容易变质,鲜味也会变淡。

腌鱼的简单做法

用刀从鱼背上破开去掉鱼的内脏,鱼鳞最好别刮掉了。内外抹盐,放点花椒,除鱼味,盐抹完了。把腌制的鱼放在大盆里腌制三天后,给鱼从上到下翻个身。

再腌制三天后,看看鱼盆里的盐有没有化完,如果,盐没有化完接着放两天,看到盐都化成水了,鱼才腌好!这个时候再把鱼提出来挂在屋外风干水,

腊鱼腌好了。想吃鱼的时候,再把腊鱼清洗干净,用刀把腊鱼切成小块装在盘子里,放在干饭锅里蒸,腊鱼蒸熟了。

吃的时候,注意鱼刺别卡住了。把鱼皮接下来就可以了。煮熟的腊鱼也好吃,反正不管怎么吃,只要是腊鱼都好吃的很。

腌鱼怎么做好吃蒸腊鱼

腊鱼提前用清水浸泡,看鱼的硬度,晾晒越久的腊鱼浸泡时间就要久一点。浸泡好的腊鱼用温水清洗干净装在盘子中,锅中加少许油,放入辣椒和蒜末爆香后浇在鱼块上。蒸锅中加清水,放入盘子开火蒸,蒸熟后的腊鱼直接就可以吃了,不用在加其他的调料。这道蒸腊鱼也可以加腊肉一起蒸,蒸出来的腊肉肥而不腻,味道也很不错的。

香煎腊鱼

腊鱼提前剁成块状,这里我为什么用剁,因为腊鱼真的好难切。切好的腊鱼用清水浸泡几小时,浸泡好的腊鱼用温水洗干净。蒜米切末,辣椒切段,蒜苗切段。锅中加油,油热后下鱼块,煎制两面微微发黄下蒜末和辣椒爆香,然后加适量清水和生抽,盖上锅盖焖上几分钟,最后撒上蒜苗翻炒均匀就可以装盘了。

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